| Ord | Beskrivning |
| Akrylamid | Akrylamid är en förening mellan vissa aminosyror och sockerarter och bildas vid upphettning av kolhydratrika livsmedel som potatischips, pommes frites, bröd, kex, kaffe m.fl. Akrylamid har visat sig vara cancerframkallade vid djurförsök och forskning pågår om detta också gäller för människa. |
| Aminosyra | Aminosyror utgör byggstenarna i protein. Proteiner är uppbyggda av 20 olika aminosyror som sitter sammanlänkade på oändligt många olika sätt. |
| Amylas | Amylas är namnet på de enzymer som finns naturligt i spannmålskärnan och som bryter ned mjölets stärkelse till maltos. |
| Anis | Anis är en brödkrydda, som påminner mycket om lakrits i smaken. |
| Anrörning | Anrörning är en form av skållning som innebär att man häller hett vatten på rågmjöl. |
| Aromer | Aromer är lättflyktiga ämnen som bl.a. ger den trevliga doften av (nybakat) bröd. |
| Askhalt | Askhalt i mjöl används av kvarnmästaren som ett kvalitetsmått för att avgöra hur väl spannmålskärnans olika delar har separerats vid malningen. Askhalten är samma sak som den sammanlagda mängden mineraler i mjölet. |
| Askorbinsyra | Askorbinsyra eller C-vitamin finns rikligt i frukt, potatis, grönsaker m.m. Askorbinsyra deklareras som mjölbehandlingsmedel och tillsätts till vetemjöl för att förbättra dess bakegenskaper. |
| Avbakning | Avbakning betyder gräddning på bagarspråk. |
| Avbräckning | Avbräckning är när degen delas upp i bitar med en viss bestämd vikt. |
| Bakpulver | Bakpulver är ett kemiskt jäsmedel som används istället för jäst. Bakpulver består bland annat av bikarbonat och en syra, som vid reaktionen med vatten bildar koldioxid. |
| Berikning | Berikning innebär att vitaminer eller mineraler tillsätts till ett livsmedel för att höja dess näringsvärde. Siktat vetemjöl berikades länge i Sverige vissa B-vitaminer och järn. |
| Betaglukaner | B-glukaner är en fiber som finns i havre och råg. B-glukaner i havre kan i tillräckligt mängd bidra till att sänka kolesterolhalten i blodet och därmed minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. |
| Betfiber | Betfiber är samma sak som sockerbetsfiber och används till matbröd för att göra det mer fiberrikt och öka också brödets saftighet. |
| Biodynamisk odling | Biodynamiskt odlade produkter är producerade efter "biodynamiska regler", som bl.a innebär att man eftersträvar balans mellan foderproduktion, antalet djur och åkerareal. |
| Demeter | Biodynamiskt odlade produkter är producerade efter "biodynamiska regler", som bl.a innebär att man eftersträvar balans mellan foderproduktion, antalet djur och åkerareal. |
| Bovetekross | Bovetekross är krossade bovetekorn. Bovete är ett ettårigt gräs som tillhör pilörtsfamiljen. |
| Bovetemjöl | Bovetemjöl är glutenfritt och framställs av bovete. Bovete är ett ettårigt gräs som tillhör pilörtsfamiljen. |
| Brödsäd | Vete och råg betecknas som brödsäd. Av alla sädesslag har vete och råg de bästa bakningsegenskaperna. |
| Bulgur | Bulgur är skalade och ångpreparerade vetekorn som krossats och torkats. Bulgur är fullkorn och ingår i många rätter i Mellanöstern. |
| Celiaki | Celiaki eller glutenintolerans är en överkänslighet mot de glutenbildande proteinerna (gluten), som finns i vete, råg och korn. Vid glutenintolerant orsaker glutenet skador på slemhinnan i tarmen, som försämrar näringsupptaget. |
| Cellulosa | Cellulosa är en olöslig kostfiber och är uppbyggd av glukosmolekyler. |
|